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| 发酵乳中嗜热链球菌产乙醛和双乙酰的动态变化研究 | |
| 引用本文： | 席晓霞,于洁,王宏梅,乌仁图雅,扎木苏,秦艳婷,白娜,刘文俊,孙天松.发酵乳中嗜热链球菌产乙醛和双乙酰的动态变化研究[J].中国乳品工业,2014(7). |
| 作者姓名： | 席晓霞 于洁 王宏梅 乌仁图雅 扎木苏 秦艳婷 白娜 刘文俊 孙天松 |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室; |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2013BAD18B01);内蒙古自治区科技计划项目(20120242) |
| 摘 要： | 以发酵特性较好的6株嗜热链球菌为研究对象,对其在发酵乳后熟期间产乙醛、双乙酰的能力及其产量累积动态变化规律进行研究,建立6株嗜热链球菌风味物质累积动态模型,结果表明表征乙醛、双乙酰质量分数信息的数据空间均呈现随时间的动态连续变化过程,在实测数据的基础上,拟合出产量累积曲线,得出发酵乳中嗜热链球菌产乙醛、双乙酰的累积过程均符合多项式函数,其拟合曲线拟合方程为一元三次方程,为嗜热链球菌的筛选提供依据。 |
| 关 键 词： | 嗜热链球菌 乙醛 双乙酰 发酵乳 数学模型 |
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