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| 食品级木聚糖酶的研究与应用 | |
| 引用本文： | 袁建国,程显好,侯永勤,李峰,徐军庆,高艳华,董成涛.食品级木聚糖酶的研究与应用[J].山东食品发酵,2004(4):36-39. |
| 作者姓名： | 袁建国 程显好 侯永勤 李峰 徐军庆 高艳华 董成涛 |
| 作者单位： | [1]山东省食品发酵工业研究设计院,济南250013 [2]山东中协食品添加剂研发中心,济南250013 |
| 摘 要： | 木聚糖酶(1，4-β—D—xylanxylanohydase ，EC．3．2．1．8)属于水解酶类，包括内切、β-木聚糖酶、β-木糖苷酶等。内切β-木聚糖酶作用于木聚糖主链的木聚糖苷键，水解木聚糖随机切断主链内的糖苷键，而生成分子量大小不同的寡糖。β-木糖苷酶主要作用是将木二糖水解成单糖。 |
| 关 键 词： | 木聚糖酶 糖苷键 酶作用 食品级 水解 糖水 成分 β-木糖苷酶 分子量 切断 |
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