苦荞馒头自发粉的研制 |
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引用本文: | 肖诗明,吴兵,张忠.苦荞馒头自发粉的研制[J].粮食与饲料工业,2004(1):6-7. |
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作者姓名: | 肖诗明 吴兵 张忠 |
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作者单位: | 西昌学院食品科学系,四川,西昌,615013 |
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基金项目: | 四川省教育厅重点科研项目 |
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摘 要: | 采用正交试验和面粉与苦荞不同比例的对比试验,确定了苦荞馒头自发粉的最佳配方为:面粉与苦荞粉的比例为7:3,复合快速疏松剂为:混合粉中酵母、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的质量分数分剐为1%、0.8%、0.7%、0.25%。并对苦荞馒头自发粉的生产和制作苦荞馒头中的问题进行了讨论。
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关 键 词: | 苦荞馒头自发粉 面粉 苦荞 配方 |
文章编号: | 1003-6202(2004)01-0006-02 |
修稿时间: | 2003年10月5日 |
Study on the Preparation of Self-fermentable Tartary Buckwheat Flour for Steamed Bread |
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Abstract: | |
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