| 腌制和烘烤工艺对中式香肠品质的影响 |
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| 引用本文： | 周玲,汪学荣,胡春利.腌制和烘烤工艺对中式香肠品质的影响[J].食品工业科技,2009(3). |
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| 作者姓名： | 周玲 汪学荣 胡春利 |
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| 作者单位： | 西南大学荣昌校区动物科学系,重庆,402460 |
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| 摘 要： | 主要研究了腌制和烘烤工艺对中式香肠品质的影响.实验结果表明,腌制和烘烤工艺对中式香肠品质有重要影响,腌制和烘烤工艺最佳参数为:腌制温度4℃,腌制时间32h,亚硝酸钠用量0.12g/kg,抗坏血酸钠添加量0.15g/kg,烘烤温度60℃,烘烤时间30h.在此最佳腌制和烘烤工艺条件下,中式香肠品质最佳.
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| 关 键 词： | 腌制 烘烤 中式香肠 品质 |
Effect of salting and baking technology on the quality of Chinese sausage |
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| ZHOU Ling,WANG Xue-rong,HU Chun-li.Effect of salting and baking technology on the quality of Chinese sausage[J].Science and Technology of Food Industry,2009(3). |
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| Authors: | ZHOU Ling WANG Xue-rong HU Chun-li |
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