| 生食水产品中主要致病菌的半定量风险评估 |
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| 引用本文： | 周晏,周国燕,徐斐,曹慧,彭少杰,王李伟,李洁,王颖.生食水产品中主要致病菌的半定量风险评估[J].食品研究与开发,2015(4):108-114. |
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| 作者姓名： | 周晏 周国燕 徐斐 曹慧 彭少杰 王李伟 李洁 王颖 |
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| 作者单位： | 上海理工大学医疗器械与食品学院;上海市食品药品监督所 |
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| 基金项目： | 上海市科委重点攻关项目(11391902000;13391901400) |
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| 摘 要： | 分析我国沿海省市三类生食水产品(生食鱼片、生食贝类、生食虾类)中四种主要致病菌(单增李斯特菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)污染的风险。按照微生物风险评估程序,应用半定量风险评估软件"Risk Ranger",结合文献资料等的收集与分析进行半定量风险评估。本次评估的几种生食水产品/致病菌组合中,生食鱼片/副溶血弧菌(风险评分49)属于高度风险;生食鱼片/单增李斯特菌(47)、生食鱼片/沙门菌(45)、生食贝类/副溶血弧菌(42)、生食虾类/副溶血弧菌(42)、生食贝类/单增李斯特菌(41)、生食虾类/单增李斯特菌(41)、生食贝类/沙门菌(39)和生食虾类/沙门菌(39)均属于中度风险;生食鱼片/金黄色葡萄球菌(31)、生食贝类/金黄色葡萄球菌(26)和生食虾类/金黄色葡萄球菌(26)均属于低风险。我国沿海省市生食水产品中食源性致病菌污染存在一定风险,且有必要尽快开展生食鱼片中副溶血弧菌的定量风险评估。
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| 关 键 词： | 生食水产品 食源性致病菌 半定量风险评估 |
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