| 改性大豆蛋白的凝胶流变性 |
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| 引用本文： | 杨国龙,赵谋明,杨晓泉,彭志英.改性大豆蛋白的凝胶流变性[J].中国粮油学报,2007,22(6):43-46. |
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| 作者姓名： | 杨国龙 赵谋明 杨晓泉 彭志英 |
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| 作者单位： | 1. 南工业大学粮油食品学院,郑州,450052
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家科技攻关项目;广东攻关农产品重大项目 |
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| 摘 要： | 研究了大豆蛋白水解物的凝胶流变学特性。研究结果表明,在pH7.6和pH5.2时,与大豆蛋白相比,大豆蛋白水解物的凝胶化温度升高、凝胶化时间延长;但凝胶的储能模量降低了。
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| 关 键 词： | 流变性 凝胶 大豆蛋白 大豆蛋白水解物 |
| 收稿时间： | 2006-09-06 |
| 修稿时间： | 2006年9月6日 |
Gel Rheological Property of Modified Soy Protein |
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| Yang Guolong,Zhao Mouming,Yang Xiaoquan,Peng Zhiying.Gel Rheological Property of Modified Soy Protein[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2007,22(6):43-46. |
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| Authors: | Yang Guolong Zhao Mouming Yang Xiaoquan Peng Zhiying |
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| Abstract: | The gel rheological property of soy protein hydrolysates was studied.Results indicate that the gelation temperature of the soy protein hydrolysates increases and gelation time prolongs,but the gel storage modulus reduces,compared with those of the soy protein. |
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| Keywords: | rheological property gel soy protein soy protein hydrolysate |
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