| 黑糯玉米黄酒发酵工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 张钟,李凤霞,杨蕤光.黑糯玉米黄酒发酵工艺条件的优化[J].粮食与饲料工业,2007(3):24-26. |
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| 作者姓名： | 张钟 李凤霞 杨蕤光 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院,安徽,凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省重点项目，安徽省教育厅科研项目 |
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| 摘 要： | 以黑糯玉米为原料,采用米曲霉和酵母为糖化、发酵剂,在单因素的基础上,利用响应面法对黑糯玉米黄酒的发酵条件(发酵剂的接种量、发酵时间、发酵温度)进行优化.响应面分析结果表明,发酵温度和发酵时间与酒精生成量有显著的正相关关系,通过典型性分析得到优化的最佳发酵条件为:糖化剂接种量5%,发酵剂接种量为0.4%,发酵时间19 d,发酵温度为14℃,酒精生成量为14.4%.
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| 关 键 词： | 黑糯玉米 黄酒 发酵条件 响应面法 |
| 文章编号： | 1003-6202(2007)03-0024-03 |
| 修稿时间： | 2006年9月10日 |
Optimization of Fermentation Technological Conditions for Yellow Wine from Black Glutinous Corn |
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| Zhang Zhong,Li Fengxia,Yang Ruiguang.Optimization of Fermentation Technological Conditions for Yellow Wine from Black Glutinous Corn[J].Cereal & Feed Industry,2007(3):24-26. |
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| Authors: | Zhang Zhong Li Fengxia Yang Ruiguang |
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