无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究 |
| |
引用本文: | 罗伟,郑翔鹏,张锦益.无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究[J].福建轻纺,2003(10):15-22. |
| |
作者姓名: | 罗伟 郑翔鹏 张锦益 |
| |
作者单位: | 惠泉啤酒集团股份有限公司,福建,惠安,362100 |
| |
基金项目: | 福建省科技厅科研项目,2002H060, |
| |
摘 要: | 啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。
|
关 键 词: | 啤酒 酿造工艺 甲醛 非生物稳定性 风味稳定性 食品添加剂 使用 |
文章编号: | 1007-550X(2003)10、11-0015-08 |
修稿时间: | 2003年8月7日 |
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录! |
|