| 没食子酸酯类抗氧化剂对不同植物油氧化稳定性能影响的研究 |
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| 引用本文： | 吴永会,李法社,王霜,吴学华.没食子酸酯类抗氧化剂对不同植物油氧化稳定性能影响的研究[J].中国粮油学报,2019,34(5):56. |
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| 作者姓名： | 吴永会 李法社 王霜 吴学华 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学,昆明理工大学 |
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| 基金项目： | ：国家自然科学基金项目（No.51766007）；云南省自然科学基金项目（No.2018FB092）；云南省自然科学基金项目（No.2015FB128）；NSFC云南联合基金项目（No.U1602272）；省部共建复杂有色金属资源清洁利用国家重点实验室自设项目（No.CNMRCUTS1704）,国家自然科学基金项目（面上项目，重点项目，重大项目） |
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| 摘 要： | 没食子酸酯类抗氧化剂是优化植物油脂氧化稳定性能主要添加剂,本论文制备了7种不同酯基结构的没食子酸酯类抗氧化剂并进行了红外光谱表征,分别研究了此7种抗氧化剂对21种植物油脂和地沟油的抗氧化效果。研究结果表明,21种植物油脂和地沟油的氧化稳定性能不同,且差别较大,其中蓖麻子油的氧化稳定性能最好,诱导期时间达到39.19h,最差的是牡丹籽油,诱导期时间为1.03 h,两者相差达到38倍。7种不同酯基没食子酸酯类抗氧化剂对21种植物油脂和地沟油的抗氧化效果十分明显,其中酯基不同的没食子酸酯类抗氧化剂对植物油脂的抗氧化效果不同,且差别较大,其中没食子酸丙酯(PG)对植物油脂的抗氧化效果最好。同一种没食子酸酯类抗氧化剂对不同植物油脂的抗氧化效果有所不同,差别也较大,如没食子酸甲酯(MT)使亚麻籽油抗氧化效果提高了8.23倍,而使蓖麻子油的抗氧化效果提高了1.5倍。支链酯基的没食子酸酯类抗氧化剂与直链酯基的没食子酸酯类抗氧化剂对植物油脂的抗氧化效果相差不大。
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| 关 键 词： | 没食子酸酯类 氧化稳定性能 抗氧化剂 植物油脂 |
| 收稿时间： | 2018/7/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/9/20 0:00:00 |
Effects of Gallic Acid Antioxidants on Oxidative Stability of Different Vegetable Oils |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gallate ester Oxidative stability Antioxidants Vegetable oil |
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