| 淡爽型啤酒生产技术的研究 |
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| 引用本文： | 刘秉和,王燕春.淡爽型啤酒生产技术的研究[J].酿酒科技,2001(1):56-58. |
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| 作者姓名： | 刘秉和 王燕春 |
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| 作者单位： | 河北宣化钟楼啤酒集团公司 |
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| 摘 要： | 以麦芽、大米、酒花为原料 ,对不同比例的麦芽用量作了小试 ,认为用45 %较55%为佳 ;辅料大米以37%为好 ,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min ,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰ ,发酵最高温度12℃ ,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰 ,当双乙酰降至0.8×10-7时 ,保温48h ,再以0.3℃/h降至0℃ ,后酵7天以上。成品酒理化指标达GB4929—91优级标准。
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| 关 键 词： | 啤酒 淡爽型啤酒 生产技术 原料 酒花 糖化发酵 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)01-0056-03 |
| 修稿时间： | 2000年5月27日 |
Research on the Brewing Techniques of Light Flavour Beer |
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| LIU Bing-he and WANG Yan-chun.Research on the Brewing Techniques of Light Flavour Beer[J].Liquor-making Science & Technology,2001(1):56-58. |
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| Authors: | LIU Bing-he and WANG Yan-chun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer light flavour beer manufacturing techniques |
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