|
|||||
|
|
| 从调味品看潮菜风味 | |
| 引用本文： | 许永强.从调味品看潮菜风味[J].中国食品,2000(4):8-29. |
| 作者姓名： | 许永强 |
| 摘 要： | 有人曾评论过烹调艺术是“养生为目的，味为核心。”这话说得有一定道理，每一个菜系之所以具有自己独特鲜明的特色，除烹调方法的不同之外，更主要是因为使用了不同风味的调味品。潮州菜久负盛名，深受国内外食客的青睐，是和它使用鲜明潮汕风格的调味品分不开的。下面向大家介绍几味潮州莱常用调味品，以便从中领略几分潮菜韵味。 鱼露 潮州地区特有的咸味调味品，和“菜脯”（萝卜干）、酸咸菜一起被称为“潮州三宝”。 鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州莱烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。 鱼露于清代中叶始创于澄海县。… |
| 关 键 词： | 潮州菜 调味品 风味 烹制 鱼露 咸梅 沙茶酱 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |