| 牛奶内酯豆腐的研制 |
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| 引用本文： | 金嫘,李新华,宿哲然.牛奶内酯豆腐的研制[J].粮油食品科技,2006,14(3):29-30. |
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| 作者姓名： | 金嫘 李新华 宿哲然 |
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| 作者单位： | 1. 锦州医学院食品科学系,辽宁,锦州,121001;沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161
2. 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以大豆和牛奶为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出牛奶豆腐.产品兼具牛奶和大豆的营养.以产品的感官为主要评定指标,确定了牛奶豆腐的最佳配方和工艺参数.
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| 关 键 词： | 牛奶 大豆 内酯豆腐 |
| 文章编号： | 1007-7561(2006)03-29-02 |
| 修稿时间： | 2005年12月12 |
Study on processing of lacton curd with soybean and milk |
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| JIN Lei,LI Xin-hua,SU Zhe-ran.Study on processing of lacton curd with soybean and milk[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2006,14(3):29-30. |
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| Authors: | JIN Lei LI Xin-hua SU Zhe-ran |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk soybean lacton curd |
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