| 虾青素油对核桃油抗氧化性及货架期的影响 |
| |
| 引用本文： | 邢海亮,余旭亚,耿树香,宁德鲁,马婷,韩本勇.虾青素油对核桃油抗氧化性及货架期的影响[J].中国油脂,2020,45(5):105-109. |
| |
| 作者姓名： | 邢海亮 余旭亚 耿树香 宁德鲁 马婷 韩本勇 |
| |
| 作者单位： | 1.昆明理工大学 生命科学与技术学院,昆明 650500; 2.云南省林业和草原科学院，昆明 650204 |
| |
| 基金项目： | 云南省重大科技专项计划(2018ZG003-2) |
| |
| 摘 要： | 向核桃油中添加虾青素油,采用Schaal烘箱法,以过氧化值和酸价为指标,优化了虾青素油添加量,同时考察了适量虾青素油对核桃油皂化值、碘值等理化指标和维生素E、多酚含量以及脂肪酸组成的影响,并根据Arrhenius经验公式对核桃油的货架期进行预测。结果表明:虾青素油添加量为2%时,核桃油多酚、维生素E含量分别为未添加的1. 5、3. 17倍,能显著增强核桃油的抗氧化能力,对抑制酸败也有一定效果。在虾青素油添加量为2%时,核桃油在20℃的货架期与对照相比延长了16 d以上;当核桃油中添加0. 02%TBHQ和2%虾青素油时,其20℃的货架期为480 d,与单独添加0. 02%TBHQ的核桃油相比延长了48 d。因此,通过添加适量的虾青素油,可有效增强核桃油的抗氧化性,延长核桃油的货架期。
|
| 关 键 词： | 核桃油 虾青素油 抗氧化 过氧化值 货架期 |
Effect of astaxanthin oil on oxidative stability and shelf life of walnut oil |
| |
| XING Hailiang
YU Xuya
GENG Shuxiang
NING Delu
MA Ting
HAN Benyong.Effect of astaxanthin oil on oxidative stability and shelf life of walnut oil[J].China Oils and Fats,2020,45(5):105-109. |
| |
| Authors: | XING Hailiang
YU Xuya
GENG Shuxiang
NING Delu
MA Ting
HAN Benyong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
