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| 抗氧化剂对棉籽油荧光图谱的影响 | |
| 引用本文： | 韦潇丽,张玉瑞,程谦伟,孟陆丽.抗氧化剂对棉籽油荧光图谱的影响[J].粮食与油脂,2020,33(7). |
| 作者姓名： | 韦潇丽 张玉瑞 程谦伟 孟陆丽 |
| 作者单位： | 广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州 545006 |
| 基金项目： | 广西大学生创新创业训练计划资助项目;广西高校糖资源加工重点实验室;柳州市科技计划项目 |
| 摘 要： | 通过研究丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油在高温处理后的荧光特性的影响,根据荧光强度的变化,可快速、方便地了解棉籽油的氧化情况,进而判断不同抗氧化剂对棉籽油的抗氧化效果。研究表明在高温条件下,棉籽油产生荧光的物质分子的π键发生断裂,刚性结构被破坏,逐渐生成非刚性平面结构的物质,荧光强度逐渐减小;在棉籽油中添加单一抗氧化剂对荧光强度影响依次为BHA TBHQ BHT。 |
| 关 键 词： | 抗氧化剂 荧光 高温 油脂 |
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