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| 紫甘薯花青素在模拟消化道条件下对蔗糖酶酶活性的抑制作用 | |
| 作者单位： | ;1.天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
| 摘 要： | 主要研究紫甘薯花青素提取物对小肠蔗糖酶酶活性的影响。结果表明:紫甘薯花青素对蔗糖酶酶活性具有抑制作用,而且随着花青素加入量的增大和反应时间的延长,抑制效果增强,当花青素加入量为100μL,反应时间为180min时,抑制率达到54%,用米氏方程和Lineweaver-Burk双倒数作图确定其酶反应动力学参数:无抑制剂存在时Km值为4.04×10~(-2) mol/L,Vmax为0.7630mol/(L·min),有抑制剂存在时Km值为2.17×10~(-1) mol/L,Vmax为0.7658mol/(L·min),可推测抑制类型为竞争性抑制。 |
| 关 键 词： | 花青素 蔗糖酶 酶活性 反应动力学 |
Inhibitory effect of purple sweet potato anthocyanin on sucrase activity under simulated digestive system |
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