| 不同粉路小麦面粉糊化特性的研究 |
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| 引用本文： | 罗勤贵,欧阳韶晖,郭波莉,胡新中,张国权.不同粉路小麦面粉糊化特性的研究[J].西部粮油科技,2004,29(5):14-17. |
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| 作者姓名： | 罗勤贵 欧阳韶晖 郭波莉 胡新中 张国权 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 |
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| 摘 要： | 以小麦制粉不同粉路面粉样品为研究对象，通过测定样品的糊化参数，经比较、分析和研究，发现不同粉路面粉的糊化特性存在显著差异，其食品加工适应性也各不相同。比较而言，皮磨粉、心磨粉、渣磨粉和重筛粉质量较好，皮磨粉更适合于制作面包；心磨粉、渣磨粉和重筛粉比较适合于制作面务和馒头。吸风粉、尾磨粉和打麸粉相对品质较差。加工专用面粉应选取合适的粉路面粉进行合理搭配，才能满足食品制作对原料的要求。
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| 关 键 词： | 制粉 面粉 糊化特性 粉路 |
| 文章编号： | 1007-6395(2004)04-0014-03 |
| 修稿时间： | 2004年1月5日 |
Study on Wheat Flour Pasting Characteristic at Different Milling Process |
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