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| 松花蛋次品产生的原因及解决方法 | |
| 引用本文： | 蒋爱民,张富新.松花蛋次品产生的原因及解决方法[J].食品研究与开发,1992(3):12-14. |
| 作者姓名： | 蒋爱民 张富新 |
| 作者单位： | 西北农业大学食品科学系 (蒋爱民)，西北农业大学食品科学系(张富新) |
| 摘 要： | 生产松花蛋时,由于原辅料质量不符合要求,工艺操作不当或环境因素的影响,在松花蛋加工中往往有大量黄次松花蛋形成,影响了松花蛋的商品价值。本文以松花蛋成色机理为出发点,分析了黄次松花蛋形成的原因及解决的途径,期望对解决实际生产中存在的问题有所帮助。 |
| 关 键 词： | 皮蛋 次品 防止 |
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