米糠半纤维素对面团流变学特性的影响(Ⅱ) |
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引用本文: | 郑学玲,朱永义.米糠半纤维素对面团流变学特性的影响(Ⅱ)[J].中国粮油学报,1998,13(6):9-12,20. |
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作者姓名: | 郑学玲 朱永义 |
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作者单位: | 郑州粮食学院粮食工程系 |
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摘 要: | 面团流变学特性试验及面包烘焙试验研究结果表明,米糠碱溶性半纤维素具有独特的改变面团流变学特性的作用,将其添加面粉中制作高纤维面包是可行的,它不但可以提高面包的纤维含量,而且还可增中面包的营养价值。
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关 键 词: | 半纤维素 面团 流变学 高纤维面包 面包 米糠 |
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