| 6款市售红谷黄酒的营养及安全性评价 |
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| 引用本文： | 杨柳青,谷晓东,蒋 昊,杜晓芳,赵世凯,汤 硕,马艳莉.6款市售红谷黄酒的营养及安全性评价[J].食品安全质量检测技术,2023,14(18):312-320. |
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| 作者姓名： | 杨柳青 谷晓东 蒋 昊 杜晓芳 赵世凯 汤 硕 马艳莉 |
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| 作者单位： | 南阳理工学院 张仲景国医国药学院,河北农业大学食品科技学院,南阳理工学院 张仲景国医国药学院,南阳理工学院 张仲景国医国药学院,南阳理工学院 张仲景国医国药学院,南阳理工学院 张仲景国医国药学院,南阳理工学院 张仲景国医国药学院 |
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| 基金项目： | 南阳理工学院博士科研启动基金项目(NGBJ-2022-14); 河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目（2020GGJS226）; 南阳市协同创新重大专项（21XTCX12005）; 河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题项目（HIMFT2022305） |
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| 摘 要： | 目的 对目前市售的红谷黄酒类产品(无其他辅料添加)的营养价值及产品安全性进行分析评价。方法 采用比色法对产品的总蛋白、总多糖、总多酚、总黄酮、总皂苷、尿素含量及自由基清除能力进行测定，利用高效液相色谱法对γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)、苯甲酸及生物胺(biogenic amine, BA)含量进行测定，比较市售红谷黄酒产品的组间差异以及与其他类型黄酒产品的异同。结果 市售红谷黄酒产品拥有较高的营养价值，其中SC品牌黄酒具有较高的GABA与总皂苷含量，GC品牌黄酒具有较高的总多酚与总黄酮含量，同时具有最佳的体外抗氧化能力。从安全性角度分析，除SC品牌黄酒中总BA含量较高外，其余市售红谷黄酒产品的BA含量以及所有产品的尿素含量均处于较低水平，苯甲酸均未检出。结论 市售红谷黄酒产品相较于其他原料酿造的产品，具有更高的营养价值与较强的抗氧化性能，且产品的总体饮用安全性较高。本研究明确了红谷黄酒的产品优势，为红谷黄酒的推广提供数据支撑。
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| 关 键 词： | 红谷 黄酒 营养成分 安全性评价 |
| 收稿时间： | 2023/7/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/9/13 0:00:00 |
Nutrition and safety evaluation of 6 kinds of commercial red millet Huangjiu |
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| YANG Liu-Qing,GU Xiao-Dong,JIANG Hao,DU Xiao-Fang,ZHAO Shi-Kai,TANG Shuo,MA Yan-Li.Nutrition and safety evaluation of 6 kinds of commercial red millet Huangjiu[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(18):312-320. |
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| Authors: | YANG Liu-Qing GU Xiao-Dong JIANG Hao DU Xiao-Fang ZHAO Shi-Kai TANG Shuo MA Yan-Li |
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| Affiliation: | Zhang Zhongjing School of Chinese Medicine, Nanyang Institute of Technology,College of Food Science and Technology,Hebei Agricultural University,Zhang Zhongjing School of Chinese Medicine,Nanyang Institute of Technology,Zhang Zhongjing School of Chinese Medicine,Nanyang Institute of Technology,Zhang Zhongjing School of Chinese Medicine,Nanyang Institute of Technology,Zhang Zhongjing School of Chinese Medicine,Nanyang Institute of Technology,Zhang Zhongjing School of Chinese Medicine,Nanyang Institute of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Red millet Huangjiu nutritional composition Safety evaluation |
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