海南酸瓜源植物乳杆菌与壳聚糖复合处理对芒果保鲜效应研究

目的 从海南传统酸瓜中筛选具有抑菌活性的乳酸菌,并探索其发酵液与壳聚糖复合处理对芒果贮藏保鲜的影响,为芒果天然复合保鲜剂的开发和应用提供参考。方法 通过MRS培养基分离、生理生化鉴定方法从酸瓜中筛选乳酸菌,利用牛津杯法选取对常见致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌具有抑菌效果的菌株并进行16S rDNA基因序列测定；以芒果为保鲜效果研究对象,分别用菌株发酵液、壳聚糖、菌株-壳聚糖复配液进行处理,25℃贮藏12天,每2天取样,测定好果率、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、菌落总数、霉菌和酵母的变化,评价不同处理对芒果的保鲜效果。结果 所筛选对常见致病菌具有抑菌活性的乳酸菌为植物乳杆菌,命名为R2；三种处理方式对芒果都具有保鲜效果,均能有效地提高芒果好果率,降低失水率,减缓维生素C的损失,抑制表面微生物的生长减缓芒果腐烂,其中植物乳杆菌与壳聚糖复配液的保鲜效果最佳,在贮藏第12天时,与CK组相比,植物乳杆菌与壳聚糖复合处理组好果率提高了40%,失重率和可溶性固形物分别降低了4.4%和3.1%,维生素C的含量为CK组的1.5倍,有效减缓可滴定酸的降解与转换,表面微生物菌落总数、霉菌和酵母菌落数均小于CK组。结论 酸瓜源植物乳杆菌发酵液结合壳聚糖复合处理能有效保持芒果的贮藏品质,对芒果采摘后保鲜、果实品质保持和食品安全风险控制,具有较好的应用价值。

Study on the freshness preservation effects of Lactobacillus plantarum in Hainan pickled melon and chitosan composite treatment on mango