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| 鸡蛋清中功能蛋白及活性肽的研究进展 | |
| 引用本文： | 于志鹏,赵文竹,刘静波.鸡蛋清中功能蛋白及活性肽的研究进展[J].食品工业科技,2015(7):387-391. |
| 作者姓名： | 于志鹏 赵文竹 刘静波 |
| 作者单位： | 渤海大学化学化工与食品安全学院;吉林大学营养与功能食品研究室 |
| 摘 要： | 蛋清中功能蛋白及活性肽具有多种生理活性,对人类健康及疾病的预防和治疗方面的巨大潜力,成为食品领域的研究热点之一。本文综述了蛋清蛋白中的主要功能蛋白的结构及功能,生物活性肽研究进展,并对蛋清蛋白及活性肽的研究进行展望,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考。 |
| 关 键 词： | 鸡蛋 蛋白 活性肽 结构 |
Progress in the functional proteins and bioactive peptides of hen egg white |
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