| 冷却猪肉综合保鲜技术的研究 |
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| 引用本文： | 丁兴华.冷却猪肉综合保鲜技术的研究[J].食品科技,2006,31(11):228-231. |
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| 作者姓名： | 丁兴华 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 研究了3种天然保鲜剂结合真空包装技术研究了冷却肉的保鲜,研究不同保鲜剂及比例条件下的感观性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期。结果表明,3种保鲜剂均具有一定的保鲜效果,复合使用时,与对照组的保质期7d相比,当Nisin和壳聚糖的比例为0.075g/L∶1.8g/L或者当Nisin、茶多酚和壳聚糖的比例为0.075g/L∶0.75g/L∶1.8g/L时,肉样的保质期分别被延长到16d和21d。
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| 关 键 词： | 冷却猪肉 保鲜 茶多酚 乳酸菌肽 壳聚糖 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)11-0228-03 |
| 修稿时间： | 2006年4月29日 |
Study on compound fresh-keeping technology of chilled fresh pork |
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| DING Xing-hua.Study on compound fresh-keeping technology of chilled fresh pork[J].Food Science and Technology,2006,31(11):228-231. |
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| Authors: | DING Xing-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled fresh pork fresh-keeping tea polyphenols Nisin chitosan |
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