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| 奇亚籽面条的质构和挥发性风味研究 | |
| 引用本文： | 于思文,王玉超,李丹,李晓磊.奇亚籽面条的质构和挥发性风味研究[J].粮食与油脂,2022(1):40-44. |
| 作者姓名： | 于思文 王玉超 李丹 李晓磊 |
| 摘 要： | 以奇亚籽粉和小麦粉为原料,研究不同奇亚籽粉添加量对面条质构和风味的影响.结果 表明:当奇亚籽粉添加量为混合粉的30％时,通过食品物性分析仪测得面条的硬度、胶着性、咀嚼性以及拉伸力和拉伸距离分别为884.49 g、688.97、639.53、0.323 N和38.47 mm,且具有最好的质构特性.固相微萃取-气相色谱-质... |
| 关 键 词： | 奇亚籽 小麦面条 质构 挥发性风味 主成分分析 |