| 菠萝果酒酿造酵母菌的筛选研究 |
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| 引用本文： | 冼嘉雯,吴晖,刘冬梅.菠萝果酒酿造酵母菌的筛选研究[J].中国酿造,2009(1). |
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| 作者姓名： | 冼嘉雯 吴晖 刘冬梅 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 研究了4株酵母菌在菠萝汁中的生长特征以及发酵过程中的总糖、还原糖、总酸和酒精度等理化指标的变化规律,对菠萝酒进行感官评定,筛选出酿造菠萝果酒的优良菌株.结果表明,4号酵母菌生长繁殖快,发酵性能优良,能耐高酒精和高糖,该酵母菌在菠萝汁中发酵7d后总糖为11.524g/L,还原糖为4.471g/L,总酸为4.75g/L,pH值为4.64,酒精度为18.096%vol,感官评定得分94分.确定4号酵母菌(威尔)是菠萝果酒酿造的优良菌株.
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| 关 键 词： | 菠萝果酒 酵母 发酵 |
Screening of brewing yeasts for pineapple wine |
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| XIAN Jiawen,WU Hui,LIU Dongmei.Screening of brewing yeasts for pineapple wine[J].China Brewing,2009(1). |
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| Authors: | XIAN Jiawen WU Hui LIU Dongmei |
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