三文鱼气调保鲜技术的研究进展 |
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引用本文: | 张新林,谢晶,杨胜平,潘迎捷.三文鱼气调保鲜技术的研究进展[J].食品工业科技,2016(4):395-399. |
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作者姓名: | 张新林 谢晶 杨胜平 潘迎捷 |
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作者单位: | 上海水产品加工与工程技术研究中心上海海洋大学食品学院 |
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基金项目: | 2014年国家农业成果转化资金项目(2014GB2C000081);上海市科委项目(14dz1205101) |
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摘 要: | 三文鱼不仅是补充人体营养物质的理想食物来源,而且还具有良好的保健作用。本文主要介绍了三文鱼气调保鲜技术的研究进展,指出了三文鱼气调保鲜技术的发展趋势,即单一采用气调保鲜技术只能有限地延长三文鱼的货架期,而气调保鲜技术与酸浸、盐渍、烟熏、保鲜剂和抑菌剂等结合使用可以更好地延长三文鱼的货架期,这将是气调保鲜技术发展的一个趋势。气调包装抑制了好氧菌的生长,气调贮藏中的特定腐败菌为发光磷杆菌、乳酸菌等。通过腐败菌生长建立的货架期预测模型可用于预报三文鱼的货架期,从而建立起一种准确及时的食品质量安全评估方法。
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关 键 词: | 三文鱼 气调保鲜 货架期 特定腐败菌 |
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