| 温度结合高压静电场对甘薯贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 李月梅,庞林江,张宜明,陆国权,路兴花,成纪予.温度结合高压静电场对甘薯贮藏品质的影响[J].食品科技,2019(5):47-51,58. |
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| 作者姓名： | 李月梅 庞林江 张宜明 陆国权 路兴花 成纪予 |
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| 作者单位： | 浙江农林大学农业与食品科学学院 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-10-B19);国家自然科学基金面上项目(31671750);浙江省自然科学基金项目(LY19C200015) |
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| 摘 要： | 以"心香"甘薯为原材料,研究了温度和高压静电场对甘薯贮藏品质的影响。将甘薯置于高压静电场和无电场环境中贮藏,并控制贮藏温度分别为8、12、16℃,定期测定失重率、霉腐率、色差、呼吸速率、淀粉酶活性、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和抗坏血酸含量等指标,比较了贮藏温度和高压静电场对甘薯品质的影响。结果表明,低温下电场处理能有效降低甘薯失重率,抑制薯肉色差变化和呼吸速率。通过单一变量对比发现电场处理能显著提高甘薯淀粉酶活性,保持可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸含量;适当低温处理能有效降低可溶性糖含量。因此,综合比较得出,在12℃结合电场处理的环境下,甘薯贮藏品质最好。
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| 关 键 词： | 甘薯 温度 高压静电场 贮藏品质 |
Effect of temperature combined with high voltage electrostatic field on the storage quality of sweet potato |
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| LI Yuemei,PANG Linjiang,ZHANG Yiming,LU Guoquan,LU Xinghua,CHENG Jiyu.Effect of temperature combined with high voltage electrostatic field on the storage quality of sweet potato[J].Food Science and Technology,2019(5):47-51,58. |
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| Authors: | LI Yuemei PANG Linjiang ZHANG Yiming LU Guoquan LU Xinghua CHENG Jiyu |
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| Affiliation: | (College of Agricultural and Food Science,Zhejiang A & F University,Hangzhou 311300) |
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| Abstract: | LI Yuemei;PANG Linjiang;ZHANG Yiming;LU Guoquan;LU Xinghua;CHENG Jiyu(College of Agricultural and Food Science,Zhejiang A & F University,Hangzhou 311300) |
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| Keywords: | sweet potato temperature HPEF storage quality |
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