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| 热稳定化米糠膳食纤维对面团粉质和烘焙特性影响 | |
| 引用本文： | 胡国华.热稳定化米糠膳食纤维对面团粉质和烘焙特性影响[J].粮食与油脂,2001(12):33-34. |
| 作者姓名： | 胡国华 |
| 作者单位： | 上海师范大学生命与环境科学学院, |
| 摘 要： | 将制备出的热稳定化米糠膳食纤维以不同的比例添加到面粉中，结果表明，热稳定化米糠 纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生一定程度的劣变；但同时发现在１０％添加范 围内劣变程度很小，制作出的面包不需进一步改良仍可以接受，该研究为其在面包中强化 应用提供实验依据。 |
| 关 键 词： | 米糠 膳食纤维 粉质特性 烘焙特性 |
| 文章编号： | 1008-9578(2001)12-0033-02 |
| 修稿时间： | 2001年9月13日 |
The Affection of the farinographical and baking properties for the flour by replacement of the stabilized rice bran dietary fiber |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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