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| 即食腐竹调味工艺的研究 | |
| 引用本文： | 王晓珊,陈君琛,翁敏劼,赖谱富,杨艺龙.即食腐竹调味工艺的研究[J].中国调味品,2015(3):80-84. |
| 作者姓名： | 王晓珊 陈君琛 翁敏劼 赖谱富 杨艺龙 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院;福建省农业科学院农产品加工研究中心 |
| 基金项目： | 福建省农业科学院青年人才创新基金重点项目(2013DQA-2) |
| 摘 要： | 以腐竹为原料,研究了即食腐竹的调味工艺。通过单因素试验及L9(34)正交试验对即食腐竹生产工艺进行了优化。试验结果表明:调味料配方为食盐4.0%、白砂糖1.0%、5'-呈味核苷酸二钠为0.5%、辣椒5%、花椒0.8%、八角0.2%、麻椒0.5%;浸泡温度5℃,浸泡时间35min、料液比1∶3.5。经干燥、真空包装和灭菌后得到的产品具有腐竹特有风味,口感良好。 |
| 关 键 词： | 模糊数学 感官评价 调味 腐竹 工艺优化 |
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