壳聚糖-甲氧基果胶复合涂膜及冷藏对巨峰葡萄贮藏品质的影响 |
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引用本文: | 姜燕,柳佳齐,尤婷婷,鲍慧娟.壳聚糖-甲氧基果胶复合涂膜及冷藏对巨峰葡萄贮藏品质的影响[J].食品工业科技,2014(21):329-332,336. |
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作者姓名: | 姜燕 柳佳齐 尤婷婷 鲍慧娟 |
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作者单位: | 长春工业大学化学与生命科学学院 |
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摘 要: | 研究壳聚糖-甲氧基果胶复合涂膜及冷藏对葡萄的贮藏生理及保鲜效果的影响。将经/未经涂膜处理的葡萄分别在常温及冷藏(4℃)条件下贮藏30d。结果表明:冷藏未涂膜与常温涂膜的葡萄具有相近的贮藏品质。涂膜结合冷藏保鲜可有效抑制果实的呼吸强度,贮藏30d,葡萄的呼吸强度为7.1(CO2mg·kg-1·h-1),延迟了后熟时间;同时,涂膜结合冷藏处理使果实腐烂率降低到6.67%,有效维持了果实的VC含量,并提高了果实亮度,延缓了可溶性固形物含量的增加。此外,葡萄涂膜后玻璃态转化温度提高9.75℃,为实现葡萄的冻结保藏提供了有益的参考。
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关 键 词: | 壳聚糖涂膜 冷藏 葡萄 生理品质 玻璃态转化温度 |
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