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杂志ISSN号
糖水枇杷罐头护色试验初报
引用本文:
石杏琴.糖水枇杷罐头护色试验初报[J].食品科学,1988,9(1):55-56.
作者姓名:
石杏琴
作者单位:
浙江省台州农校
摘 要:
<正>枇杷为我国特产水果。果实正值初夏成熟,果色橙红、果肉柔软多汁,甜酸适口,很受人们喜爱。楷杷果实除鲜销外,大量地加工成糖水枇杷罐头。可是,糖水枇杷罐头在贮存过程中,随着时间的推移,果实自身合抗氧化剂大量消耗后,瓶罐顶部果块开始氧化褐变,并逐渐蔓延,内容物失去光泽,严重影响外观,降低产品质量。
关 键 词:
护色
抗氧化剂
果实
试验初报
枇杷
失去光泽
抗坏血酸
添加物
水果
产品质量
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