| 西瓜酒发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 胡晓冰,杨生玉,张彭湃,林标声.西瓜酒发酵工艺的研究[J].酿酒,2007,34(3):83-85. |
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| 作者姓名： | 胡晓冰 杨生玉 张彭湃 林标声 |
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| 作者单位： | 河南大学生物工程研究所,河南大学生命科学学院,河南,开封,475001 |
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| 摘 要： | 以西瓜汁为原料,通过对固定化酵母和游离酵母发酵方法的对比实验,结果表明,在7d的发酵时间内,前者在发酵速度、酒精度、口感等方面优于后者.通过正交实验,固定化酵母发酵的最优条件是:初始糖度25%、温度20℃、pH 5.在此条件下,可酿出酒精度13.8%Vol,具有西瓜果香和酒的醇香的干白西瓜酒.
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| 关 键 词： | 西瓜酒 固定化酵母 发酵 西瓜酒 发酵工艺 研究 Wine Watermelon Techniques Fermentation 果香 在此条件下 温度 糖度 最优 酵母发酵 固定化酵母 正交实验 口感 酒精度 发酵速度 发酵时间 结果 |
| 文章编号： | 1002-8110（2007）03-0083-03 |
| 收稿时间： | 2006-12-01 |
| 修稿时间： | 2006年12月1日 |
Study on Fermentation Techniques of Watermelon Wine |
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| HU Xiao-bing,YANG Sheng-yu,ZHANG Peng-pai,LIN Biao-sheng.Study on Fermentation Techniques of Watermelon Wine[J].Liquor Making,2007,34(3):83-85. |
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| Authors: | HU Xiao-bing YANG Sheng-yu ZHANG Peng-pai LIN Biao-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Immobilized yeast Fermentation Watermelon wine |
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