|
|||||
|
|
| 真空包装水晶肴肉危害分析与关键控制点(HACCP)的建立 | |
| 引用本文： | 姚永杰,徐宝才,李逍遥.真空包装水晶肴肉危害分析与关键控制点(HACCP)的建立[J].中国食品学报,2018(4). |
| 作者姓名： | 姚永杰 徐宝才 李逍遥 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院;雨润集团肉品加工与质量控制国家重点实验室 |
| 摘 要： | 水晶肴肉作为典型的低温肉制品,其加工工艺较繁琐,不宜二次杀菌,且加工、储运困难,货架期短。为提高和保障水晶肴肉的品质及安全性,应用HACCP,结合肴肉生产实践经验,对其加工工艺和过程卫生进行调查分析,确定原料验收、煮制、装模、一次划切、包装这几个关建控制点和相应的纠偏措施。通过危害肴肉最严重的细菌总数和大肠菌群的验证,得出HACCP体系的实施能有效保证水晶肴肉的卫生安全。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |