| 酶法合成麦芽糖肉豆蔻酸酯 |
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| 引用本文： | 孙平,高洁,陈媛媛,周清贞,杨明明.酶法合成麦芽糖肉豆蔻酸酯[J].食品工业科技,2010,31(10). |
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| 作者姓名： | 孙平 高洁 陈媛媛 周清贞 杨明明 |
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| 基金项目： | 863国家高技术研究发展项目 |
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| 摘 要： | 以麦芽糖和肉豆蔻酸为原料,有机溶剂为反应介质,以Novozym435为催化剂催化合成麦芽糖肉豆蔻酸酯.经薄层色谱(TLC)分析,产物至少有两种酯.考察了反应时间、温度、酶添加量、酸糖摩尔比等因素对麦芽糖转化率的影响,得到以叔丁醇作为反应介质,当麦芽糖的用量为30mmol/L时,最佳反应条件为:酶添加量35g/L、肉豆蔻酸与麦芽糖摩尔比为4:1,温度70℃,反应时间72h,此时麦芽糖的转化率可达到96%.对产物进行红外光谱(IR)分析,证明合成了麦芽糖肉豆蔻酸酯.
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| 关 键 词： | 麦芽糖肉豆蔻酸酯 叔丁醇 酶法 高效液相色谱(HPLC) 红外光谱(IR) |
Study on lipase-catalyzed synthesis of the maltose myristate |
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| SUN Ping,GAO Jie,CHEN Yuan-yuan,ZHOU Qing-zhen,YANG Ming-ming.Study on lipase-catalyzed synthesis of the maltose myristate[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(10). |
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| Authors: | SUN Ping GAO Jie CHEN Yuan-yuan ZHOU Qing-zhen YANG Ming-ming |
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