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| 肉类低温保藏技术 | |
| 引用本文： | 王盼盼.肉类低温保藏技术[J].肉类研究,2008(11). |
| 作者姓名： | 王盼盼 |
| 作者单位： | 西南大学,食品科学学院,重庆,400716 |
| 摘 要： | 随着科技的快速发展,人们对低温的研究越来越深入,应用也越来越广泛.低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小,低温贮藏时间长,效果好,被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一.本文综述了低温保藏的原理、食品冷藏和冻藏的方法及食品冷冻冷藏新工艺等. |
| 关 键 词： | 肉制品 低温保藏 冷却 冻结 |
Low Temperature Processing for Meats |
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| WANG Panpan.Low Temperature Processing for Meats[J].Meat Research,2008(11). | |
| Authors: | WANG Panpan |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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