茶香馔肴在水城

茶叶入肴无疑是古代饮食的遗风。如有用竹筒茶拌上油盐，或与大蒜同炒，用作下饭的菜；腌茶可拌可炒，亦可佐饭。湖南洞庭湖区还盛行姜盐茶、芝麻豆子茶，也是将茶口十当菜吃下去。现在的高级筵宴上也有用茶叶或茶汁烹制的名菜，如碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、碧螺炒蛋、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、毛峰熏鲥鱼、五香茶叶蛋等，更是举不胜数。本篇文章中，茶叶在师傅的手中，卤、熏、煽、烤……制法百变却依然不改茶香。