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| 1-MCP对黄花梨冷藏品质和抗氧化特性的影响 | |
| 引用本文： | 千春录,何志平,林菊,米红波,赵宇瑛,茅林春.1-MCP对黄花梨冷藏品质和抗氧化特性的影响[J].食品工业科技,2012,33(21):326-329. |
| 作者姓名： | 千春录 何志平 林菊 米红波 赵宇瑛 茅林春 |
| 作者单位： | 1. 浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州,310058 2. 浙江农林大学食品科学与工程系,浙江临安,311300 3. 江西农业大学食品工程系,江西南昌,330000 4. 长江大学园艺系,湖北荆州,434025 |
| 摘 要： | 为探讨1-MCP处理对黄花梨冷藏品质及氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经1μL/L的1-MCP处理12h,再在1℃下贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、失重率、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子(O-2·)生成速率、可溶性蛋白含量和抗氧化酶活性的变化。结果显示,1-MCP处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)的活性,促进过氧化氢酶(CAT)活性下降,降低MDA含量和O-2·生成速率,同时可延缓失重率和电导率上升,保持果实硬度,抑制可溶性固形物含量上升。本研究表明,贮前1-MCP处理可延缓黄花梨果实的衰老变质,其作用与较高的抗氧化水平有关。 |
| 关 键 词： | 黄花梨 1-甲基环丙烯(1-MCP)处理 冷藏 衰老 抗氧化活性 |
Influence of 1-MCP treatment on the quality and antioxidative properties in cold stored ' huanghua' pear fruit |
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| QIAN Chun-lu,HE Zhi-ping,LIN Ju,MI Hong-bo,ZHAO Yu-ying,MAO Lin-chun.Influence of 1-MCP treatment on the quality and antioxidative properties in cold stored ' huanghua' pear fruit[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(21):326-329. | |
| Authors: | QIAN Chun-lu HE Zhi-ping LIN Ju MI Hong-bo ZHAO Yu-ying MAO Lin-chun |
| Affiliation: | 1,(1. Department of Food Science and Nutrition,Zhejiang University,Hangzhou 310058,China; 2. Department of Food Science and Engineering,Zhejiang Agricultural & Forest University,Lin’an 311300,China; 3. Department of Food Engineering,Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330000,China; 4. Department of Horticulture,Yangtze University,Jingzhou 434025,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | Huanghua pear 1- MCP treatment cold storage senescence antioxidative activity |
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