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| 啤酒生产过程中TBA的变化情况及其影响因素的研究 | |
| 引用本文： | 吴秀媛.啤酒生产过程中TBA的变化情况及其影响因素的研究[J].啤酒科技,2006(2):19-21. |
| 作者姓名： | 吴秀媛 |
| 作者单位： | 福建雪津啤酒有限公司,351111 |
| 摘 要： | 啤酒的风味稳定性仍然是当今啤酒界的重要课题，要提高啤酒的风味稳定性，首先要解决的问题就是要找到合适的能评价啤酒老化程度的指标。评价啤酒老化程度较简单的方法就是啤酒的TBA值，由于TBA具有测定简单，不需要复杂的仪器等特点，在我国有较为广泛的应用。 |
| 关 键 词： | TBA值 啤酒 生产过程 风味稳定性 老化程度 评价 |
| 收稿时间： | 2005-11-06 |
| 修稿时间： | 2005年11月6日 |
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