发酵污染源的查找及应对措施

卫生控制直接影响啤酒口味，“三分工艺，七分卫生”说的就是发酵工作中卫生控制的重要性。啤酒污染杂菌中最难控制的是兼性厌氧菌，它随酵母一同生长、繁殖，对啤酒口味的影响最为严重。