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| 黄酒优良糖化菌株的筛选及其酶活性能的研究 | |
| 引用本文： | 梁香,吴天祥,敖锐,李帅,何菲.黄酒优良糖化菌株的筛选及其酶活性能的研究[J].酿酒科技,2015(3):12-15. |
| 作者姓名： | 梁香 吴天祥 敖锐 李帅 何菲 |
| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工学院 |
| 基金项目： | 贵州省薏苡仁工程技术研究中心(黔科合农G字[2012]4001号) |
| 摘 要： | 以黄酒酒曲和麦曲为研究材料,从中分离出12株糖化菌株。通过透明圈初筛法得到8株糖化菌,并对其纯种培养制得的麸曲进行液化力、糖化力和蛋白酶活力指标测定,从而筛选出1株具有优良糖化功能的菌株,命名为M-16。结果表明,该菌株的液化力、糖化力、蛋白酶活力分别为192.0 g可溶性淀粉/g曲、3102.6 g葡萄糖/g曲、1072.2g酪氨酸/g曲。菌株M-16通过18S真菌鉴定为曲霉属。试验表明,该菌株适宜作为酿制黄酒的优良糖化菌株。 |
| 关 键 词： | 微生物 黄酒 糖化菌 菌株 筛选 |
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