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| 凝乳pH值对Mozzarella干酪质量及出品率的影响 | |
| 引用本文： | 崔惠玲,张首玉,张素霞,蒋爱民.凝乳pH值对Mozzarella干酪质量及出品率的影响[J].食品研究与开发,2008,29(11). |
| 作者姓名： | 崔惠玲 张首玉 张素霞 蒋爱民 |
| 作者单位： | 1. 漯河职业技术学院,食品工程系,河南,漯河,462002 2. 河南职业技术学院,河南,郑州,450046 3. 华南农业大学,广东,广州,510642 |
| 摘 要： | 分别设计6．4、6．2、5．9、5.5、5．2、5．0、4．7、4.0、3．3等9个pH值，比较系统地研究凝乳pH值对Mozzarella干酪质量和出品率的影响。结果表明，凝乳pH值对Mozzarella干酪的质量和出品率影响很大，凝乳pH值控制在5．2左右时，Mozzarella干酪的质量和出品率都比较理想。 |
| 关 键 词： | 凝乳 pH Mozzarella干酪 质量 出品率 |
THE STUDY ON THE RENNET pH EFFECT ON THE QUALITY AND YIELD OF MOZZARELLA CHEESE |
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| CUI Hui-ling,ZHANG Shou-yu,ZHANG Su-xia,JIANG Ai-min.THE STUDY ON THE RENNET pH EFFECT ON THE QUALITY AND YIELD OF MOZZARELLA CHEESE[J].Food Research and Developent,2008,29(11). | |
| Authors: | CUI Hui-ling ZHANG Shou-yu ZHANG Su-xia JIANG Ai-min |
| Abstract: | |
| Keywords: | pH |
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