挤压米糠发酵生产γ-氨基丁酸的工艺条件优化 |
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引用本文: | 杨 叶,陈 野,罗 垠,李秀明,郑晓晨.挤压米糠发酵生产γ-氨基丁酸的工艺条件优化[J].食品科学,2011,32(9):246-250. |
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作者姓名: | 杨 叶 陈 野 罗 垠 李秀明 郑晓晨 |
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作者单位: | 天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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基金项目: | 天津市农业科技成果与转化项目(0502160) |
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摘 要: | 米糠经双螺杆挤压机挤压处理后作为原料,以米曲霉为菌种,采用液体和固体两种发酵方法生产γ-氨基丁酸(GABA),研究米糠挤压处理工艺对GABA产量的影响。结果表明:米糠经不同挤压条件处理后进行发酵生产,其产物中γ-氨基丁酸的含量也不同。米糠的最适挤压处理条件为:物料米糠含水率20%、螺杆转速200r/min、挤压温度150℃,使用该条件处理得到的米糠进行发酵生产γ-氨基丁酸,液体发酵产物中γ-氨基丁酸含量为118.6mg/100g,固体发酵产物所得γ-氨基丁酸含量为121.1mg/100g。
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关 键 词: | 挤压 米糠 γ - 氨基丁酸 米曲霉 发酵 |
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