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| 食品速冻技术（一） | |
| 引用本文： | 冯根源.食品速冻技术（一）[J].食品研究与开发,1991(3):7-10. |
| 作者姓名： | 冯根源 |
| 作者单位： | 天津市食品研究所 |
| 摘 要： | 德国的普兰克(R.Plank)认为食品速冻的概念是,食品的冻结速度如果V=5-c0cm/h即为速冻。v=食品的冻结速度。2m/h为1小时内冻结冰层的厚度。普兰克把食品的冻结速度分为: 速冻V≥5-20cm/h 中速冻V=1-5cm/h 缓慢冻V=0.1-1cm/h 1972年国际冷冻协会的食品科技委员会给食品冻结速度定义为单位时间内结冰的厚 |
| 关 键 词： | 食品保藏 速冻 |
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