| 海参蛋白酶解工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 张彧,农绍庄,徐龙权,朱蓓薇.海参蛋白酶解工艺条件的优化[J].大连工业大学学报,2001,20(2). |
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| 作者姓名： | 张彧 农绍庄 徐龙权 朱蓓薇 |
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| 作者单位： | 1. 大连轻工业学院食品科学与生物工程系,辽宁大连,116001
2. 大连轻工业学院分析中心,辽宁,大连,116001 |
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| 摘 要： | 为获得多肽含量高的海参蛋白水解液 ,研究了 3种蛋白酶对海参蛋白的水解能力 ,确定以A .S1 3 98中性蛋白酶为最佳用酶。又通过正交实验得出A .S1 3 98中性蛋白酶的最佳酶解工艺条件 :温度 50℃ ;pH7.0 ;底物浓度 8% ;加酶量 1 .5% ;水解时间 1 .5h
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| 关 键 词： | 蛋白 蛋白酶 多肽 海参 |
Optimum technological condition for enzymatic-hydrolysis of sea cucumber |
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| Abstract: | By using different protease, we study the hydrolysis of protein from sea cucumber. As a result, we find the A.S 1398 neutral protease to be the best one. Through orthogonal test, we determine the optimum hydrolytic condition as follows: temperature 50?℃, pH 7.0, protease 1.5%, protein solution 8% of, and hydrolysis time 1.5?hour. |
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| Keywords: | protein protease polypeptide sea cucumber |
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