| 大米食味品质预测评价模型的建立及应用 |
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| 引用本文： | 周晓晴,付桂明,刘成梅,钟业俊,罗舜菁,刘桃英,徐欣源,吴建永.大米食味品质预测评价模型的建立及应用[J].食品工业科技,2013,34(2):94-96. |
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| 作者姓名： | 周晓晴 付桂明 刘成梅 钟业俊 罗舜菁 刘桃英 徐欣源 吴建永 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2012BAD37B02-02) |
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| 摘 要： | 选取与大米食味品质相关性高的主要化学成分含量、蒸煮特性、糊化特性、质构特性等指标进行测定,利用主成分分析对所得到的指标数据统计分析,构建食味品质预测评价模型,并用该模型对所选粳米、籼米进行评价.通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,两种方法具有很好的一致性,表明该评价模型可以准确客观的评价大米食味品质.
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| 关 键 词： | 大米 食用品质 评价模型 |
Establishment and application of evaluation model of predicting rice eating quality |
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| ZHOU Xiao-qing,FU Gui-ming,LIU Cheng-mei ,ZHONG Ye-jun,LUO Shun-jing, LIU Tao-ying,XU Xin-yuan,WU Jian-yong.Establishment and application of evaluation model of predicting rice eating quality[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(2):94-96. |
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| Authors: | ZHOU Xiao-qing FU Gui-ming LIU Cheng-mei ZHONG Ye-jun LUO Shun-jing LIU Tao-ying XU Xin-yuan WU Jian-yong |
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| Affiliation: | (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China) |
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