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| 低温肉制品的发展趋势 | |
| 引用本文： | 冯宽德.低温肉制品的发展趋势[J].肉类工业,1999(5):21-22. |
| 作者姓名： | 冯宽德 |
| 作者单位： | 哈尔滨大众食品集团有限责任公司 150020 |
| 摘 要： | 在我国肉类制品加工中,由于加工温度不同,有高温加工制品和低温加工制品之分.一般高温加工制品是指加工温度在120℃以上,高温蒸煮釜内的压力在2Pa以上的制品.用耐高温收缩薄膜(PVDC)包装灌制的各种火腿肠或用铁听罐头、铝箔包装后再经高温蒸煮的肉类都属于这类制品.而低温制品是指在常压下蒸煮、熏烤,产品在加工时中心温度在70～80℃的制品.两种肉制品在市场上各占一定份额,而高温肉制品目前所占份额高于低温制品,笔者重点探讨低温肉制品加工在我国肉类制品行业中的发展.1 低温肉制品的优势从肉类制品加工的历史上来看,低温肉制品是传统工艺的产品.高温产品的出现是在高温薄膜. |
| 关 键 词： | 低温肉制品 肉制品 发展趋势 |
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