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| 鸡皮果汁酶法澄清及稳定性工艺 | |
| 引用本文： | 苏秀芳,唐琴琴.鸡皮果汁酶法澄清及稳定性工艺[J].食品工业,2022(1):80-84. |
| 作者姓名： | 苏秀芳 唐琴琴 |
| 摘 要： | 试验对鸡皮果汁澄清采用酶法澄清工艺进行研究,以果胶酶和纤维素酶组成的复合酶用于澄清鸡皮果汁,通过单因素试验和正交试验得出澄清鸡皮果汁的最佳条件:果胶酶-纤维复合比例1∶1,复合酶添加量0.06％,酶解温度45C,酶解时间6h.在此条件下,鸡皮果汁的透光率为95.9％.此外,为提高果汁的稳定性,进行了果汁的稳定性试验.结... |
| 关 键 词： | 鸡皮果汁 酶法 澄清 稳定性 |