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| 樱桃醋酿造工艺的研究 | |
| 引用本文： | 杨小姣,于磊娟,王翠翠,李敬龙.樱桃醋酿造工艺的研究[J].中国酿造,2009(2). |
| 作者姓名： | 杨小姣 于磊娟 王翠翠 李敬龙 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353 |
| 摘 要： | 以樱桃酒糟为原料,采用多菌种发酵,经过酒精发酵和醋酸发酵酿制的樱桃醋,并确定了樱桃醋最佳酿造工艺.成品樱桃醋醋体醇香,风味浓郁,清亮透明,具有甘甜鲜美的口味. |
| 关 键 词： | 樱桃 酒糟 果醋 多菌种发酵 |
Brewing technology of cherry vinegar |
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| YANG Xiaojiao,YU Leijuan,Wang Cuicui,LI Jinglong.Brewing technology of cherry vinegar[J].China Brewing,2009(2). | |
| Authors: | YANG Xiaojiao YU Leijuan Wang Cuicui LI Jinglong |
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| Keywords: | |
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