| 啤酒生产过程产品TBA稳定性研究 |
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| 引用本文： | 申文波,孟艳丽,周国芹,刘传玲.啤酒生产过程产品TBA稳定性研究[J].酿酒科技,2010(6):65-68. |
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| 作者姓名： | 申文波 孟艳丽 周国芹 刘传玲 |
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| 作者单位： | 山东华狮啤酒有限公司,山东,淄博,256100 |
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| 摘 要： | 分析了啤酒TBA与感官评价的相关性,确定了两者的线性关系.针对啤酒风味变化较大的问题,跟踪生产过程中TBA的变化,发现生产过程存在诸多的不稳定性因素,通过单因素分析,使用现有生产工艺,采用新鲜大米,适当控制酵母活性,将酵母使用代数控制在2代以内,可有效稳定成品的TBA,延长啤酒保鲜期,改善啤酒风味稳定性.
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| 关 键 词： | 啤酒 生产不稳定因素 啤酒风味稳定性 |
Study on TBA Stability in Beer Brewing |
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| SHEN Wen-bo,MENG Yan-li,ZHOU Guo-qin,LIU Chuan-ling.Study on TBA Stability in Beer Brewing[J].Liquor-making Science & Technology,2010(6):65-68. |
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| Authors: | SHEN Wen-bo MENG Yan-li ZHOU Guo-qin LIU Chuan-ling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | TBA |
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