国产“芥末酱”的生产工艺

１ 前言 “日本青芥辣”被国人统称芥末酱，近年来这种产品在中国市场上热销。中国海岸线很长，从遥远的辽宁半岛到海南的“天涯海角”，盛产各类海鲜，芥末酱是海鲜的调味佳品，同时它还是佐食马肉的调味料。因此，为满足我国幅员广大的市场需求，开发芥末酱前景必将令人瞩目。芥末酱分“青芥辣”、“绿芥辣”、“芥末膏（酱）”等几种。青芥辣属高档产品，用纯辣根（部分水辣根）原料生产；绿芥辣属中档产品，用洋辣根加细芥粉生产；芥末酱为低档产品，可用纯芥粉或纯芥粉加少量洋辣根生产。本文主要介绍芥末酱的原料和生产工艺。２ 原料 …