| 黄酒及其酸败组分的高效毛细管电泳检测方法的研究 |
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| 引用本文： | 陈乃东,胡平,罗志强,马莉,李望远.黄酒及其酸败组分的高效毛细管电泳检测方法的研究[J].食品工业科技,2014(8):69-73,78. |
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| 作者姓名： | 陈乃东 胡平 罗志强 马莉 李望远 |
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| 作者单位： | 皖西学院生物与制药工程学院;皖西中药与天然药物工程技术研究中心;植物细胞工程安徽省工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅重点项目(KJ2012A277,KJ20108259);国家自然科学基金(81274021);安徽省自然科学基金(090413113);六安市定向委托皖西学院市级研究重点项目(2011LWA001);皖西学院研究性学习项目(WXXYX2013061,WXXYX2012064,WXXYX2012066) |
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| 摘 要： | 黄酒生产与陈化过程中发生酸败变质,是黄酒业面临的头等难题。本文中以黄酒原酒为对象,从检测波长、缓冲液组成、分离电压等方面对高效毛细管区带电泳法检测黄酒组分的条件进行研究。结果表明,选择检测波长215nm、0.075nmol/L的pH=10.0的磷酸氢二钠-四硼酸钠缓冲液、分离电压8kV检测,可以得到理想的黄酒原酒、黄酒料酒与酸败黄酒原酒的高效毛细管区带电泳图谱。通过对比分析,确定导致酸败的可能组分峰位于保留时间27.0~31.0min区段。研究结果为黄酒酸败组分的检出、质量标准构建及黄酒生产过程中的质量控制奠定基础,具有一定的应用价值。
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| 关 键 词： | 黄酒 高效毛细管电泳 酸败 |
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